de.mpg.escidoc.pubman.appbase.FacesBean

Post

 
 Vis
  Occurrence and viability of fish-borne zoonotic metacercariae in "Goí Cá" - a raw fish dish from Northern Vietnam
Item is

Ophav

 Ophav:
Aduhire, Marie Aimée1, Forfatter
Johansen, Maria Vang1, Vejleder
Dalsgaard, Anders1, Vejleder
Tilknytninger:
1Det Biovidenskabelige Fakultet, København, Danmark
skjul Ophav
Vis Ophav

Indhold

Ukontrollerede emneord: -
 Abstract: Objectives• Elucidate local perceptions and practices related to raw fish preparation in Nam Dinh province, Vietnam.• Estimate the occurrence of fish-borne zoonotic trematode (FZT) metacercariae (MC) in Vietnamese raw fish dishes as well as studying their viability after the preparation of the dish.• Assess the effect of increasing salt (NaCl) and acetic acid (CH3COOH) concentrations on the viability of Haplorchis pumilio MC.MethodsA questionnaire survey was conducted to study local perceptions and practices associated with raw fish preparation in Nghia Lac and Nghia Phu commune in the province of Nam Dinh in Northern Vietnam. Overall in the two communes, forty people (27 men and 13 women) participated in the questionnaire survey. From the recipes given by interviewees through the questionnaire session, 7 out 25 were selected and used to prepare the raw fish dish in laboratory settings. A total of 18 silver carps (Hypophthalmichthys sp.) were caught in three different ponds in Nghia Lac. Fresh spices (garlic,thai ginger, chili and peppermint) bought at the local market were weighted, cleaned, grounded separately in order to end up with spices extracts. The fish were cut into fillets, dipped in 2% NaCl for 15 min., left to dry at room temperature for 30 min. and were incubated in the mixed spices extract (22 mL). The number of FZT MC encysted in the filets were assessed after incubation of 30 min. (26 ºC), 2 h (26 ºC) and 24 h (4 ºC) respectively. The MC from the incubated fish filets were isolated by a pepsin digestion method. Subsequent to digestion of the MC, viability was investigated by exposing them to 2% trypsin + PBS (pH 7.2; 37ºC) for a period of 30 min. Only fully excysted active MC were reported as live MC. The effect of increasing salt and acetic acid concentrations on isolated viable H. pumilio MC was also examined. A total 1120 encysted H. pumilio MC were used for the experiment of which 120 MC were used as replica. Six ml solutions of 5%, 10% and 20% of salt and acetic acid respectively were distributed in each of the 56 petri-dishes in which the MCs were incubated. The incubation period was 0h, 2h, 4h, 6h, 8h, 24h, 48h, 72h and 168h at 4ºC. Viability of MC was assessed following the procedure of the former experiment.ResultsFindings gathered from the questionnaire session indicated that one particular raw fish dish, “Goí Cá”, was popular among villagers of Nghia Lac (70%; n=20) and Nghia Phu (55%; n=20) communes. The villagers knew about the risk associated with the consumption of “Goí Cá” and that did not prevent them from eating the raw fish dish. All FZT MC recovered from the dish belonged to the Heterophyidae family with H. pumilio as the predominant species (16%; N = 1866). The recovered live MC incubated in spices were still active and were not affected by time or the spices. The viability of live H. pumilio MC was not significantly affected by incubation in 5% salt concentration (p = 0.073). However, a significant decline was observed in survival of H. pumilio incubated in 10% salt (p=0.027) and 20% salt (p=0.019). Results of the incubation of MC in 5% and 10% acetic acid was p=0.036 and p=0.034 respectively. While the impact of incubation in 20% acetic acid was even more significant (p = 0.008) indicating that acetic acid had an effect on the viability of H. pumilio MC.Conclusion“Goi Ca” is a popular raw fish dish among inhabitants of Nghia Lac and Nghia Phu despite its known risk of infection with FZT. The extract of spices (garlic, chili, peppermint and thai ginger) used in “Goí Cá” had no effect on the survival of FZT. Incubation of encysted H. pumilio MC in 5% salt concentration did not have any significant effect on its viability. H. pumilio MC incubated in 20% acetic acid led to a decrease in number of live MC thus demonstrating a significant effect in their inactivation.
 Abstract: Formål• Belyse lokalbefolkningens viden om fiske-bårne zoonotiske trematoder (FZT) og måder at tilberede rå fiskeretter i Nam Dinh provinsen, Vietnam. • Estimerer forekomsten af FZT MC i vietnamesiske rå fiskeretter samt undersøge deres levedygtighed efter tilberedelsen af retten. • Bestemme virkningen af stigende salte (NaCl) og eddikesyre (CH3COOH)koncentrationer på levedygtigheden af isoleret H. pumilio MC.MetoderEn spørgeskemaundersøgelse om tilberedelse af rå fiskeretter samt viden om FZT blev gennemført i kommunerne Nghia Lac og Nghia Phu i Nam Dinh provinsen i det nordlige Vietnam. I alt deltog 40 personer (27 mænd og 13 kvinder) i spørgeskemaundersøgelsen. Blandt de opskrifter der blevet opsamlet under spørgeskemaundersøgelsen, blev 7 ud af 25 udtaget og brugt til at tilberede den nævnte rå fiskret i laboratorier. Atten sølv karper (Hypophthalmichthys sp.) blev fanget i tre forskellige damme i Nghia Lac. Friske krydderier (hvidløg, thai ingefær, chilli og pebermynte) blev købt på det lokale marked og blev vejet, vasket og blendet for at opnå et flydende ekstrakt. Fiskene blev skåret i fileter, dyppet i 2 % NaCl i 15 min., tørret ved stuetemperatur i 30 min. og blev til sidst inkuberet i krydderiekstraktet (22 ml). Antallet af FZT MC encysteret i fileter blev bestemt efter en inkubationstid på henholdsvis 30 min., 2 t. (begge ved 26 ºC) samt 24 t. ved 4 °C. MC´er fra de inkuberede fileter blev isoleret ved brug af en pepsin fordøjelsesmetode. Efter fordøjelsen af MC´erne, blev deres levedygtighed undersøgt ved at eksponere dem for 2 % trypsin + PBS (pH 7,2; 37 ºC) i 30 min. Kun fuldstændig excysterede og aktive MC blev rapporteret som levende MC. Virkningen af stigende salte og eddikesyre koncentrationer på isolerede og levende H. pumilio MC blev også undersøgt. I alt 1120 H. pumilio MC blev brugt til eksperimentet hvoraf 120 MC blev brugt som replica. Seks ml henholdsvis salt og eddikesyre opløsninger med følgende koncentrationer 5 %, 10 % og 20 % blev fordelt i 56 petriskåle hvorefter de omtalte MC blev tilført før inkubering. Inkubationstiden var på 0t., 2t., 4t., 6t., 8t., 24t., 48t., 72t. og 168t. ved 4ºC. Levedygtigheden af MC blev bestemt som beskrevet i det forrige eksperiment.ResultaterResultaterne fra spørgeskemaundersøgelsen viste at en særlig rå fiskeret, “Goí Cá” var den mest populær rå fisk ret i både Nghia Lac (70 %; n=20) og Nghia Phu (55 %; n=20) kommuner. Deltagerne kendte til risikoen forbundet med smitten af FZT ved indtagelse af ”Goí Cá” men denne viden forhindrede dem ikke i at spise fiskeretten. Blandt de opskrifter der blevet opsamlet under spørgeskemaundersøgelsen, blev 7 ud af 25 udtaget og brugt til at tilberede den rå fiskeret i laboratoriet. Alle FZT MC isolerede fra retten tilhørte Heterophyidae familien og H. pumilio var den art, der var hyppigst forekommende (16 %; N = 1866). Inkubation i krydderi-ekstrakt havde ingen effekt på MC uafhængig af tid og temperatur. Inkubationen af levende H. pumilio MC i 5 % salt koncentrationer havde ingen effekt på levedygtigheden af cysterne (p = 0,073) hvorimod, et signifikant fald i antallet af overlevende H. pumilio MC sås ved inkubation i 10 % (p=0,027) og 20 % salt (p=0,019). Resultaterne ved inkubation af MC i 5 % og 10 % eddikesyre var på henholdsvis p=0.036 og p=0.034. Effekten af 20 % eddikesyre på H. pumilio MC (p = 0,008) demonstrerede at eddikesyre havde en effekt på levedygtigheden af H. pumilio MC.Konklusion“Goi Ca”er en meget populær rå fisk ret blandt befolkningen i de to kommuner selvom den repræsenterer en kendt risiko for smitten med FZT. Krydderiekstraktet (lavet af hvidløg, thai ingefær, chili og pebermynte) brugt i ”Goí Cá” viste sig ikke at have nogen virkning på inaktivering af FZT. H. pumilio MC inkuberet i 20 % eddikesyre førte til et markant fald i antallet af levende MC hvilket demonstrerede signifikant effekt på deres inaktivering.
skjul Indhold
Vis Indhold

Filer

Bemærkninger:
-
Tilgængelighed:
Offentlig
Mime-type / størrelse:
application/pdf / 2MB
Copyright dato:
-
Copyright information:
De fulde rettigheder til dette materiale tilhører forfatteren.
skjul Filer
Vis Filer

Basal

Bogmærk denne post: https://diskurs.kb.dk/item/diskurs:12998:1
 Type: Speciale
skjul Basal
Vis Basal

Links

Vis Links

Detaljer

Sprog: English - eng
 Datoer: 2009
 Sider: 81 pages
 Publiceringsinfo: København, Danmark : Institut for Veterinær Sygdomsbiologi
 Indholdsfortegnelse: -
 Note: Master programme in parasitology, Parasitology
 Type: Speciale
skjul Detaljer
Vis Detaljer

Kilde

Vis Kilde